如何鉴别六大茶类?普洱茶、红茶、绿茶等选购注意事项
发布时间:2023-09-20 21:12:45

  众所周知,茶叶分为六大类别,每个类别又有各自的特色。那么,它们有什么不同的属性呢?茶客又该如何鉴别呢?为此,本报记者特意采访国家一级评茶师、晋江铁观音茶王赛特邀评委、老茶资深收藏玩家林时贤,听听他怎么说。

  说到六大茶类,林时贤表示,每种茶类都有各自的特色。如岩骨花香的岩茶、清香雅韵的铁观音、豆花香的龙井、松烟香的正山小种,还有蜜兰香的单丛和糯糯清香的白牡丹。最经常听到的是“春喝花茶、夏爽绿茶、金秋乌龙、冬阳黑茶。”在六大茶类中,绿茶类氨基酸含量高,白茶黄酮类含量丰富,红茶则是茶黄素茶红素较多等。

  春季饮香气高扬的茶,比如凤凰单丛或者花草茶,是因为花茶气味芳香,又有疏肝理气的功效,有很好的养生效果,可以治愈春困。夏季气温升高,绿茶、白茶性寒,适当饮用有助于清热解渴,缓解上火。秋季气温慢慢变凉,乌龙茶属于半发酵茶,介于绿茶和红茶之间,不冷不热,秋季饮用可以提神、缓解疲劳、消食解腻。冬季天气比较寒冷,黑茶红茶性温,适当饮用可以驱寒暖胃。

  “六大品类的茶都有自己的特点。”林时贤表示,绿茶是茶叶中的大家族,种类繁多。选购绿茶,需要注意这些方面,如新茶少“绿”,有隐绿、绿润、墨绿、黄绿、青绿等;绿茶香气,有花香、栗香、豆香等,绿茶以新为贵,jbo竞博若茶叶泛黄发暗、索然无味,则怀疑是陈茶,不宜选购。

如何鉴别六大茶类?普洱茶、红茶、绿茶等选购注意事项(图1)

  而红茶,素有“滇红肥壮金毫粗犷、祁红紧细泛乌光,闽红紧细乌亮带金毫、胡红黑褐相间带甜香”之称,林时贤说,红茶的茶汤颜色红、金黄属正常,如果头两泡很甜,第三泡突然变淡,就要怀疑是否加了糖,糖尿病人不宜饮用。单芽红茶,未必有一芽一二叶的好喝,不要盲目追求名气,有时,红茶的成本跟品质不一定成正比。

  林时贤介绍,闽北岩茶属于乌龙茶,而大红袍大部分是拼配,有水仙的醇、肉桂的香,但好茶要焙两三次火。例如,五月份做茶,一个月焙一次火,八九月份才可以喝;如果五月份就买到了极品的岩茶,那是不可能的。闽南乌龙以铁观音、漳平水仙为主,铁观音墨绿油润、漳平水仙黄绿带红褐色,两者干茶都带有淡淡的兰花香,如果干茶泛黄,说明叶底过于粗老。潮汕乌龙茶是凤凰单丛,以乌褐、紧结的散茶形式存在,其散发出来的香都是天然的,不用担心是由香精配制而成的。台湾乌龙茶的外形跟铁观音相似,但多一点尾巴(叶梗),口感上带点橘叶的辛香。

  安化黑茶用料是云台大叶,口感粗犷丰富,而槟榔香、甘蔗香、烟火味是黑毛茶的特点,如果没有以上那些特点,那么其有可能是外地料;茯砖茶有金花,其茶汤有干草味;好的天尖会有芝麻香;高马二溪千两茶有槟榔香、蔗糖甜,冲泡30泡才能出水味。而六堡茶的仓味最重,云南干仓储藏的熟普,其仓味不重。

  另外,白茶类,福鼎的白毫银针是好的,政和的白牡丹是优的;福鼎的白茶颜色偏白,政和的偏绿;福鼎的白茶口感偏醇,政和的偏香。

  黄茶是比较难认的茶种,很多茶客会弄错。当你喝到一款看似绿茶,口感却貌似玉米汁,比起绿茶要醇厚,叶底呈黄绿色的茶,那就是黄茶了。

  普洱是众多茶友最关注的茶品,由于其产地复杂、品种繁多,不好辨别。林时贤说,普洱散茶,看外形色泽褐红、条索肥嫩、紧结、芽头多、色泽光润为好。紧压茶,选外形匀整端正、厚薄一致、松紧适度、模纹清晰、条索整齐紧结、色泽以黑褐为佳,棕褐、褐红色为正常。

  普洱茶,熟茶汤色明亮、红浓或红褐色,汤色红浓、剔透是高品质普洱茶的特点。深红、红褐的汤色均为正常。陈香味是普洱茶在后发酵过程中,多种化学成分在微生物和酶的作用下,形成的新物质产生的一种综合香气。有的似桂圆香、红枣香、槟榔香等。如果有霉味、酸味,或其他异味,那么就不正常。茶汤滋味要醇和、爽滑、甘甜、刺激性不强,没有涩味,口感舒适为佳。

  生普根据年份茶汤颜色呈淡黄、中黄、深黄、红黄等,各个山头的普洱茶口感不一致,每个人的体感也不一致,需要长时间反复品饮才能得出经验。