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我国茶叶品种丰富，花色繁多，根据茶叶品质特征和加工工艺的不同，基本茶类分为绿茶、乌龙茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶六大类，再加1：茶包括花茶、紧压茶和
绿茶根据杀青和干燥方式的不同又分为炒青、烘青、蒸青和晒青。我国有名的绿茶有浙江的西湖龙井、安徽的黄山毛峰和太平猴魁、六安瓜片、江苏的碧螺春、河南的信刚毛尖、湖北的恩施玉露、贵州的都匀毛尖和陕西的茶等。
乌龙茶根据产地和做工的不同，分为福建乌龙茶、广东鸟龙茶、台湾乌龙茶和其他地区生产的乌龙茶。福建乌龙茶主要分闽北和闽南产区，闽北乌龙茶的代表茶叶为武夷岩茶是的水仙、肉桂和大红袍等；闽南乌龙茶是以铁观音为首，黄金桂、本山、jbo竞博毛蟹等为主。广东乌龙茶有风凰单丛和岭头单丛等。台湾乌龙茶品种和花色比较丰富，结合了和闽南乌龙茶的生产工艺，既有轻发酵的冻顶乌龙、梨山茶和文山包种，也有重发酵的东方美人茶（又名澎风鸟龙茶）。随着加工工艺的传播，我圈非传统呜龙茶产区也开始少黄牛产鸟龙茶．如浙江省龙泉市的金观占、安徽省的铁观音等乌龙茶。
红茶是我国传统茶类之一，产品种类丰富，主要分小种红茶、功夫红茶和红碎茶。小种红茶足福建武夷山地区特有的红茶，传统的小种红茶采用松柴熏制烘丁而成，具有特别的桂圆香：功夫红茶生产地区较多，品种丰富，有名的当数安徽的祁门红茶阳云南的滇红，各个地区也有自己的特色红茶，如浙江抗州的九闭红梅、江苏宜兴的宜兴红茶、福建的坦洋功夫和白琳功夫等。
近几年进口红茶也慢慢地被更多的消费者所接受，其中为有名的有印度的大吉岭红茶和阿萨姆红茶、斯里兰卡的锡兰红茶。大吉岭位于印度东北部，喜马拉雅山的南麓，盛产的高地红茶香气馥郁，果香明显。锡兰红茶产于印度东南部的珍珠岛国——斯里兰卡，锡兰( cey-lon)是斯里兰卡的旧称，其生产的乌沃茶汤色橙红明亮，金圈明显，刺激性强，香气似薄荷、铃兰的芳香，滋味醇厚，回味甘甜。红茶有逐渐走红的趋势，主要是因为红茶与其他茶类相比更加温和，对胃刺激性小，老少皆宜。特别是现代人生活方式的改变，饮食经常不规律导致胃功能衰退，而红茶则是一个不错的选择。
白茶是福建省特有的茶类品种，主要集中在福鼎、政和一带，采用白毫较多的茶树品种经过萎凋、干燥加工而成，加工过程中不炒不揉。白茶中的代表茶品是白毫银针和白牡丹。
黄茶是在绿茶的基础上演变过来的特种茶，茶叶在杀青过后或揉捻过后进行闷黄，产生了黄汤黄叶的品质特征。代表茶叶有湖南的君山银针和北港毛尖、浙江的莫干黄芽和温州黄汤、湖北的鹿苑茶等。
黑毛茶是鲜叶经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺，经过后发酵，而形成叶色油墨或黑褐，属后发酵茶。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料，各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和尔族等少数民族日常生活的必需品，有“宁可一日无食，不可一日无茶”之说。黑茶因产区和工艺上的区别有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶之分。
普洱茶是滇桂黑茶中的一种，以云南大叶种茶为原料制成的晒青毛茶，产于云南普洱市（原思茅市）、西双版纳和昆明等地。晒青毛茶经过分级、拼配，如果直接蒸压成型，再经过干燥，就是紧压“生茶”，需要经过长时间的自然发酵，才能发生陈化；如果毛茶分级后，增湿渥堆，再风干陈化，筛分拼配，后灭菌干燥，就形成了普洱“熟茶”散茶，若蒸压成型就是紧压“熟茶”。
普洱茶的“干仓”、“湿仓”主要是针对茶叶储仔环境和储存条件而言。传统的普洱茶其陈香品质的形成需较长时问的储放；储放环境条件不同，其茶叶品质会有很大的差异。“干仓”是指在常温和适当的湿度条件下，茶叶发生缓慢的自然陈化．并尽町能地避免霉变发生的存放方式。下仓的陈年普洱滋味醇和、温润，陈香明显，无霉味，汤色明亮清澈，汤色青栗或深栗，滋味甘甜。“湿仓”是指将加工好的生茶或熟茶放人潮湿的仓库巾存放（用人工加水的方法，湿度达到80%左右），不透风通皮毛，加速茶叶转化的过程。湿仓存放的茶叶干茶无光泽，茶叶表面披白霜或内部霉变，有严重的霉味或泥味．汤色暗栗色或黑色。市场上很多假冒的“老茶”就是用湿仓的方法加工而成的。
花茶，亦称熏花茶、香花茶、香片。花茶是以绿茶、红茶、乌龙茶茶坯及符合食用需求、能够吐香的鲜花为原料．采用窨制工艺制作而成的茶叶。一般根据其所用的香花品种不同，花茶划分为茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶等亚类，其中以茉莉花茶产越很大。
工艺仡茶是近儿年兴起的一种再加工茶。这种花茶极大地改变了传统花茶的鲜花害制茶叶后去花留茶的做法，而是将干花瓣包藏于茶叶之中。冲泡时茶叶渐渐展开，干花吸水慢慢开放，大大提高了观赏性。工艺化茶有制成草帽状的，内置菊花，名口“锦上添花”；有贝壳状的，内置茉莉花，名为“海叭吐珠”；还有桃子状、环状等多种形状。
花草茶，是将植物之根、萃、叶、花或皮等部分加以煎煮或冲泡，而产生艿香味道的草本饮料。在欧洲，花草茶是人们刷米作为看诊方法的植物汁水，因为花草茶中不含、茶多酚等，所以义有“非茶之茶”的称谓。欧洲人祚古埃及时期就已经利用香草熏香或治病，至今人们仍习惯用花草茶看诊肠胃不适、感冒伤风等小病，也可以用花草茶或香精缓解失眠、精神抑郁等症状。在我国东汉时期，《本草经》就记载有200多种药草（花草）具有药用功能。人们利用自然的产物，增强自身的抵抗力。花草茶不含、糖分等，人体能很自然地接受，因此，花草茶逐渐成为现代都市人茶饮的选择之一。
现在市场上消费比较多的花草茶有玫瑰花、薰衣草、枸杞、柠檬、金盏菊、薄荷、茉莉花、洋甘菊、迷迭香等。