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在中国，茶的品种非常多，比如我们常见的绿茶、红茶、白茶、乌龙茶等等。而每种茶都有自己独特的特点，那么我们今天就来了解一下这几种茶的特点。
绿茶：绿茶是未经发酵的茶叶，制作过程中不经过发酵，所以保留了茶叶中丰富的营养物质。
黑茶：黑茶是后发酵的茶叶，制作过程中不经过任何加工工序，所以具有很好的保健功效。
茶是我国的一种传统饮品，具有悠久的历史。根据制茶工艺不同，可以将茶分为白茶、绿茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶。那么它们各有什么特点呢？
绿茶属于不发酵茶，其制作以新鲜茶树嫩叶为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成。由于没有经过发酵，绿茶较多地保留了鲜叶内的天然物质，其中茶多酚能够保留85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，茶汤呈现出绿叶绿汤。常见的绿茶有碧螺春，黄山毛峰，龙井等。
白茶属于轻微发酵，制作的嫩叶需要在未成熟前采摘，仅经过萎凋和干燥两道工序，多酚类物质氧化缓慢而轻微，产生的有色物质少，茶汤会呈现出淡绿色或淡黄色。
黄茶原料有嫩叶也有老叶，经过杀青和闷黄工艺，多酚类物质氧化、叶绿素降解，呈现出黄叶黄汤。
红茶属于完全发酵茶，其制作以茶树新芽叶为原料，经萎雕、揉捻、发酵、干燥等典型工艺制成。因为不经过杀青，氧化酶继续作用，所以红茶随着陈置颜色逐渐加深，呈现出红叶红汤。
乌龙茶属于半发酵茶，乌龙茶比绿茶和红茶的原料偏老些，其制作工序为萎雕、摇青、半发酵、烘焙等。乌龙茶的半发酵工序通常持续不超过1个小时，相对红茶则需要90-120分钟。常见的乌龙茶有大红袍，铁观音等。多酚类物质部分氧化、茶黄素、茶红素和茶褐素适量形成，叶绿素适度降解，形成了乌龙茶特有的琥珀色。
黑茶属于后发酵茶，黑茶多以较为粗老茶叶为原料，和红茶的不同在于红茶的酶促反应动力来自茶叶本身的酶，而黑茶来自微生物产生的酶，常见的如普洱茶。
通过上面的介绍我们不难发现，茶汤的颜色是不同原料、不同工艺综合作用的结果，与茶的营养并无直接关联。有研究对比了各种茶的茶多酚含量，结果发现绿茶＞白茶＞黄茶＞乌龙茶＞红茶＞黑茶。所以如果看中了茶中的茶多酚的保健作用，可以选择绿茶，比如龙井。当然，喝茶个人喜欢也很重要，比如有人偏爱口味浓重一些的茶，那么乌龙茶、普洱茶可能更加适合。此外，我们还可以根据不同季节选择不同的茶，比如春天新茶刚上市，口感清爽，泡到杯子里也是绿意盎然，所以建议春天多喝绿茶，红茶更暖胃所以建议冬天喝红茶，当然这也不是绝对，主要还要看个人喜好。
需要注意的是， 茶虽好，但不是人人都适合喝茶。茶里的有兴奋作用，建议睡不好觉的人少喝茶，特别是浓茶；还能促进胃酸分泌，建议有胃溃疡的人喝一点淡茶或不喝茶；茶里的茶碱和鞣酸会影响铁的吸收，建议有缺铁性贫血的人喝淡茶或不喝茶~
1.古代制作竹简，必先用火烤炙，至其冒出水分，刮去青皮，始方便书写并防止虫蠹，此一制作程序，称为“杀青”。
4.绿茶加工制作时，将摘下的嫩叶加温，防止茶叶中的酵素发酵的过程，称为“杀青”。
经老王介绍，苏南陆大厨前不久挺进贵州榕江县某山区，老乡黄总在当地开办的茶叶加工厂。老陆之重点在于现场选购干茶。茶叶由当地人种植，茶厂负责收购鲜叶（刚采摘下来的嫩叶）并加工成干茶（市面上售卖的可供饮用的茶叶）。
销售干茶（通常意义的茶叶）是老陆的副业。多年持续经营，人脉累积相当，在苏南小有名气，每年获利不少，小日子过得悠哉游哉。尤其为平生最大爱好——美食——提供足够经济支撑，因而颇舍得投入，且每每亲自下厨，手艺上佳，遂赢得“陆大厨”之美誉。回报之一是净重超标，走路慢我一个节拍，总被拉下一段距离。虽不甚服气，仍乐此不疲，并不愿为跟上步伐而缩减口腹之欲进而降低体脂。
经过耐心等待，随着气温升高，茶叶进入采摘时节。我于昨晚看到了老陆的微信动态，一张铺满了处于摊凉状态之鲜叶的风槽照片。映入眼帘的嫩绿喜色非常，仿佛隔着屏幕都能闻到那股沁人心脾的青涩茶香。好戏登场了！
茶叶加工过程貌似简单，人人都能看懂，甚至讲得头头是道，操作起来却奥妙无穷，非比寻常。个中高手无不是历经多年摸爬滚打的老师傅。戏法人人会变，各有巧妙不同。毫厘之差，就是十年二十年功力。这一回和老陆结伴前往榕江的张师傅已为苏南同行所公认，每年春茶季成为抢手的“香饽饽”，即为明证。
我曾在贵州丹寨县南皋乡养垭（雅）茶场的茶山扎根三年，对于种植有所了解，但对制作工艺纯属门外汉。听老陆讲述，杀青是茶叶加工过程中至关重要的环节，火候掌握不好，直接影响最终成品之口味。若杀青时炉火温度过高，致使成品产生一股爊味，苏南市场不太愿意接受。苏南人偏爱清淡口感。我据此推测，张师傅杀青时的温度不至于十分激烈，否则在苏南茶行业不会有如此口碑。
俗话说，运用之妙，存乎一心。老师傅往往厚积薄发，才有资格游刃有余。外行看不出其中门道，自以为是，妄下结论，遭遇失败恐是难免结局。隔行如隔山，既是客观规律，也应作为主观态度。初入门庭者，秉持起码的尊重和敬畏，方能少走弯路。不服不行——“老师傅”可不是白叫的！老王在我眼中堪称炒菜师傅，却在陆大厨面前甘拜下风，自叹不如，jbo竞博不失为一种明智和理性。保有初心，“孺子”可教也！
茶不仅有漫长的历史，还有诸多的品类。对于只是想喝喝茶、解解渴、消消闲的广大民众来说，知识量有些大，本不用知道太多。就像我每天吃大米白面，不用去管水稻和小麦是怎么种出来的，jbo竞博是什么时候开始种植的。百姓日用而不知，此乃大道所在。
然而，这毕竟还是一个祛魅的时代，多一点知识比少一点好。况且，如果能够多少了解一些茶的文化知识，喝起茶来，也就有了一种莫名的自信。而拥有自信感，是一种难得的享受。
下面，我尝试介绍茶叶的基本知识，从六大茶类的开始。我认为这是认知茶的入口的入口。希望能对题主，对喜欢喝茶的朋友有所帮助。
这么说吧。陈椽是茶学界的胡适。陈椽是晚清民国出生，处于中国传统学术文化向现代转型的转折点上的一批人。可以说，他和胡适、鲁迅、钱穆、梁漱溟是同代人。当时茶学界还有一批人，如吴觉农、王泽农、胡浩川、庄晚芳。区别在于，鲁迅、胡适等致力于广义的思想文化、人文学术的现代化转型，吴觉农、陈椽等致力于实业、农业、茶业、农学、茶学的现代化转型。但在推动传统中国现代化的目标上，他们是殊途同归的。我们通常将这代人，称为五四一代、民国一代、奠基一代。这绝非是可有可无的一代人，我们当前社会生活的诸多方面，最初都曾在他们的怀里萌发。他们都是各个领域开一代风气的转折性人物。
我们可以做一个比喻，陈椽是茶学界的胡适，吴觉农是茶学界的鲁迅。胡适横跨人文学术领域，是哲学、历史、文学思想史诸多领域的开辟式人物，jbo竞博不仅有《中国哲学史大纲》《白话文学史》，还有各种古典文学著作和儒释道思想的考证研究，简直是民国学术超男。陈椽在茶学界，也是包揽多个领域，不仅在茶叶栽培、茶叶制造研究上卓有成就，还写有茶叶历史、茶叶贸易、茶药（茶叶生化）方面的著作，如《茶树栽培学》《茶叶制造学》《茶业通史》《茶药学》《茶叶市场学》《茶叶贸易学》等。他们都是历史大转折年代的百科全书式的枢纽人物，渊综广博。
将吴觉农比为鲁迅，是因为他广泛的社会影响。鲁迅后被称为现代中国的圣人，社会影响力无以复加。吴觉农则因编写《茶经述评》，继承陆羽衣钵，传承陆羽的茶学，被誉为当代茶圣。更重要的是，他早年留学日本，撰写文章与国外学者论战，论证中国才是茶的原产地，后致力于中国茶业复兴，进行多种活动和努力，成为茶学界的代言人。
当年，他们面对的形势是华茶衰落，英国培植的印度茶逐渐成为国际茶叶市场的主导。茶叶市场被别人夺去，并且茶叶名称比较混乱。英国人最喜欢的红茶，英文名字是black tea（黑茶）。但中国是茶叶的祖国，茶类最丰富，以至于杂乱无章。茶叶市场在国外，茶叶学术应该在国内，陈椽正是基于这样的学术义愤，提出了系统的六大茶类分类体系。该分类体系一经提出，就成为经典。
茶多酚是茶叶中的次级代谢产物，也是最主要的功能成分。茶多酚和多酚氧化酶结合，进行生物氧化反应。这种结合和反应的深浅程度，决定最终茶叶里那种成分是主要的，也决定着茶叶的类型。茶多酚本来是无色的，第一步氧化成茶黄素（橙黄），茶黄素进一步氧化成茶红素（红色），茶红素再进一步氧化，就成为茶褐素（褐色）。这种氧化过程又被称为“发酵”，于是有不发酵茶（绿茶）、微发酵茶（白茶）、轻发酵茶（黄茶）、半发酵茶（青茶）、全发酵茶（红茶）、后发酵茶（黑茶）。
如果说微观生化层面的茶叶成分变化机制不易察觉，只有专业科学研究者通过实验研究才能掌握，那么中观层面的茶叶加工技术和步骤则是可见的，是一种经过历代劳动人民不断尝试而定型的实践智慧。因此，我们一般也说，不同的加工方法，形成了不同的茶类。确实如此，并且我们一般也是根据加工工艺不同，来决定制成何种茶。当然，这里说的工艺是核心工艺，即区别于其他茶类的那个环节。如：
绿茶：杀青——使其彻底不发酵（杀青即杀死多酚氧化酶，使其不能氧化茶多酚，不发酵）；
青茶：摇青——使其部分发酵（将更多茶多酚氧化成茶黄素，甚至有少量茶红素）；
黑茶：渥堆——使其后期发酵（关键是有微生物参与的代谢氧化过程，不只是酶促氧化）；
茶叶，茶汤的颜色，就是一般我们消费者能看到的层面。可能，我们一般喝茶的人，识别茶叶，都是从宏观的茶叶、茶汤颜色来看，既不会关心生化层面的物质变化，也不会关注加工层面的工艺差异。确实如此，颜色是一种视觉信号，非常直观。而这种显色是通过茶叶和茶汤中的显色成分来决定的。如：
（1）白茶：茶叶和汤色偏淡，浅橙色，趋向于白色，故称白茶。当然老白茶（存放已有变化）除外；
（2）绿茶：绿汤绿叶，故称绿茶。杀青杀死多酚氧化酶，使其呈现叶绿素的绿色，当然这种绿不是绝对绿，而是偏橙，呈现为黄绿色、翠绿色，原因在于黄色的类胡萝卜素等其他色素干扰。
（3）黄茶：黄汤黄叶，焖黄工艺，让黄茶中茶多酚多数转化为茶黄素，茶黄素则为黄色。
（4）青茶：绿叶红镶边，汤色偏黄，甚至橙红，摇青让茶叶边缘氧化呈现红色，中心依然是绿色。当然，一般这种分布是不明显的。半发酵，让茶多酚转化为茶黄素，一部分茶红素。
（5）红茶：红叶红汤，茶多酚氧化为茶黄素，茶红素，甚至茶褐素，主要呈现茶红素的颜色。当然，不同红茶加工工艺不同，汤色并非呈现绝对红色，而是橙黄、橙红、褐红。
不论从生化层面，加工层面，还是更常见的茶汤茶叶层面，这种六大茶系的分类都是比较合理，甚至说，完美契合了这三个层面。用颜色来对茶叶分类，既直观，也照顾到内在成分的变化规律。可谓非常之经典。
再加个图吧，本来我不想加图。我一直以为，图虽然直观，但到底是影响思维和认识的深刻性和稳固性。希望下图为题主区分六大茶类提供直观的帮助。
尽管，目前有人也认为该分类体系无法包含所有茶类，或者说应用到一些茶上还有瑕疵，如普洱茶，生普是绿茶，熟普是黑茶。但黑白红黄青绿的六大茶类体系，瑕不掩瑜，已被广大人们所喜爱和接受。
另外，题主说的龙井、碧螺春是典型的绿茶，西湖龙井、洞庭碧螺春是地域性品牌，其形成有历史和民俗原因，故而人们喝茶通常直接称呼它们这种俗名。中国是茶的祖国，是最先饮用茶的国家，历史悠久，源远流长。这也导致现代茶学产生之前，茶叶名字非常之混乱，往往是人们根据外形和地域按上一个俗名，虽然有所根据，但还是感觉随便的很，如银峰、银毫、雀舌、毛尖。常言道：茶叶喝到老，茶名记不了。
名称繁多，甚至混乱，让人记不住，识别性差。这是中国茶迟迟无法出现闻名全球的大品牌的一个重要原因。银峰、毛尖，诗意有了，科学性没了。陈椽的六大茶类分类体系，就是对乱哄哄，混乱的茶叶名字一次规整。名字科学，简洁有力，才能被识别。
——总结一下：同一片茶树叶子，经过不同工艺，成为六种不同类型的茶，即黑、白、青、红、绿、黄。日常生活中那些奇奇怪怪的茶名，无论怎么妩媚妖娆，都逃不出这六色茶体系。
还是那句话，要了解茶，要喝茶，先从六大茶类开始，而不是沉迷在诗意的茶名海洋中无法自拔。这是一条前辈们开辟的捷径。
第一，茶气不同。茶有茶气，气有阴阳，因而茶亦有阴阳之分。六大茶中，绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）是阳茶，黄茶、白茶、黑茶则为阴茶。
中国有绿、青、红、黄、白、黑六大茶种，茶种不同主要与制作的工艺有关。而制作工艺中有一个六大茶制作共有的关键环节：杀青。
杀青就是通过高温或干燥，杀死鲜叶中生物酶的活性，专业的说法是“灭活”。我个人通俗地理解，就是把采下来的鲜活叶子弄干，首先是为了保存，然后因为杀青的方式不同，杀青后产生了不同的效果，因而成为制作不同茶种的关键步骤。
杀青的方式、时机各不相同，有炒青、蒸青、烘青、晒青等多种方式。而杀青的时机不同，形成了茶的“阴阳”之说。先加工形成茶气，然后再杀青的，称为阳茶。反之，先杀青，然后再加工，通过积累形成茶气的，称为阴茶。据此，绿、青、红是阳茶，黄、白、黑则为阴茶。
第二，内含的成分不同。由于制作工艺的不同，由相同原料制成的茶，不仅色香味形不同，而且茶的化学成分有很大的不同。
专家对此进行了专项研究，采用相同的原料，制成六种茶后对其主要成分进行分析，得出下表：
由此可见差别之大，而且这还只是对共有成分的比对，由于制作工艺的差别，不同的茶产生了独有的成分，其功效甚至会大相径庭。举个例子，就如鲜豆腐与臭豆腐之别。
第三，功效不同。由于成分不同，茶气不同，饮用的功效就不同。因此适合饮用哪一种茶因人而异，也因时而异。民间有种说法：春红、夏绿、秋青、冬黑、长夏黄、四季白，说的就是饮茶与四季的关系。
一年四季“春生夏长秋收冬藏”，这是我们熟知的自然节律，自然界的生物莫不如此，人生活在这样有节律的环境中，与节律同频才能保持机体的和谐平衡。
《黄帝内经》开宗明义：春为发陈，养生之道；夏为蕃秀，养长之道；秋为容平，养收之道；冬为闭藏，养藏之道也。
阳气在春天萌生，夏天滋长，秋天收敛，冬天伏藏。那么在饮茶的选择上，就应选择与四季对应的茶，引导身体适应节律中的阴阳转换，做到天人合一。
关于“长夏黄”，要先说一说“长夏”。长夏是中国传统中的第五季，关于“长夏”是一年中的哪个时段，说法不一，中医说的长夏指的是四季之间交替的时段，因此一年之中有四个长夏。
养生尤其注重季节过渡时段的调理，黄茶具有降脂减肥的功效，因而在长夏季可以饮用黄茶来消解前季留下的影响，让身体轻松迎接新季节的到来。
“四季白”指的是白茶。白茶带有天然的药香，具有消炎杀菌，提升免疫力，增强体质的作用，四季都可以饮用。
近年来，由于人们认识了白茶的四季普适性，及其独有的药用功效，白茶声名鹊起，备受追崇。而且因为白茶适于储存，愈陈愈香，有“一年茶，三年药，七年宝“之说，市面上的白茶都是按年份定价，逐年加价。100元的新茶，三五年后价格可涨到好几倍，从而助长了人们饮用白茶、收藏白茶的热情。