茶叶是如何制jbo竞博app官网作的?
发布时间:2023-10-24 13:18:31

  今天得空,上电脑整理完善一下回答顺便加下水印。真的太多公众号盗图盗文章了。投诉不过来,唉。

  绿茶,众所周知叶绿色。所以大家想想,不让叶变红的话,怎么利用这两个物质?

  这个酶呢,弄到270°左右的高温中,就能抑制它了,而且这个抑制的过程是不可逆的。也就是弄了它之后,它不会活过来了。

茶叶是如何制jbo竞博app官网作的?(图1)

  那怎么办?怎么打开门让它们在一起呢?弄到锅里面去炒?不可能只炒到边啊????

  也就是,摇叶子,让叶子边边碰一起,外力作用会怎么样?就是打开两个玩意儿的“房间门”(茶多酚和多酚氧化酶)

  官方话就是:摇的过程,边缘会碰撞,边缘的叶细胞被破坏,发生氧化反应边缘变红。因为闭合性脉络,外红里绿。这就是有的乌龙三红七绿的说法。仔细看看图片,边缘红了。

  在一定的温度、湿度条件下均匀摊放,使适度促进鲜叶酶的活性,内含物质发生适度物理、化学变化,散发部分水分,使茎、叶萎蔫,色泽暗绿,青草气散失。筛子里,一个个上架。也有萎凋槽,萎凋房,这种水筛上架,最费时费力jbo竞博app官网,也是最匀整,最好的方式。

  都对发酵有很大的影响。老师傅依照茶鲜叶的变化,来判断发酵是否充足,如果发酵过了,那么汤色太红(因为茶红素过多,必定出酸味)。如果发酵不足,茶滋味寡淡。当然,如果萎凋不够充分或者是不足,也会发不起来。

  1,萎凋,有时也会拿到阳光下晒晒,但不能久晒。太热会把叶子晒伤的。8-10点太阳,15-17点的太阳。然后通风处阴干。

  大概到7.8成干左右。烘干之前还是有一些精细的步骤的,比如养青啊,萎凋的时候并筛啊什么的。这里就不做重点讨论了。

  我是卢小茶,一个依茶而生的年轻人,大白话茶科普希望能帮助到爱学习的你们。

  谢邀,茶叶只是一个统称,可以划分为不同种类,国内关于茶叶的划分尚无统一方法,根据描述涉及到的发酵概念(即茶叶氧化现象)是台湾学者的提出的划分主张,不发酵茶主要是绿茶;部分发酵茶包括青茶(乌龙茶)和白茶;全发酵茶主要是红茶。

  大陆更加倾向于茶叶制造方法的划分方式,就是我们熟悉的绿茶、红茶、乌龙茶(即青茶)、白茶、黄茶和黑茶六大类,当然还有很多其他的分类方式,如按出口茶、加工程度分等。而我们经常听到的“西湖龙井”、“黄山毛峰”、“安吉白茶”这些都只是某一具体茶叶品类的命名方式,命名规则也很多,不在该问题的讨论范围,我就不偏题了

  容我进一步细说茶叶制作工艺:不同茶叶的制作工艺是不一样的,即使同一种茶叶不同时间(古今区别)不同工艺(人工、机制区别)它的制作过程也是不一样的,因为涉及的东西太多,我便简要的单挑几个重点过程说一下

  乌龙茶:晒青——晾青——做青——杀青——揉捻——锅炒——(包揉)——干燥

  上述提到的每一个环节都有很多细节步骤,这里不可能就一两句话说的清楚,需要了解的话可以查阅专业书籍,也能让你有个系统的认识,不周之处望见谅。

  鲜叶质量是决定成品茶品质的基础,它与茶园管理、小气候、土壤、季节、树龄等因素密切相关。一般来说,从清明前后至立夏采制的为春茶;立夏后至小暑间采制的为夏茶、暑茶;立秋至霜降间采制的为秋茶;立至小雪间采制的为雪片茶。不同季节的茶叶,往往是划分质量的初步标准。顺便说一嘴,口粮茶,预算再低,也请你至少买秋茶,夏茶暑茶就不要了。雪片和春茶的质量会更好,春茶的总体价格最高。图片: 茶树

  适时采摘: 以驻芽一梢开面二三叶的鲜叶品质较好,因其内含物质较丰富。也就是说,采摘要求采嫩叶。若采了位置靠下的老叶了,做出来的毛茶不好看,所谓“茶头”太多——即黄色之类不能用的叶子太多。给你们看看被挑选掉的茶头,最好的春茶头价格最高不过几十块钱。所以,如果茶叶采摘得不好,采了太多茶头,是很浪费的。

  上午10时以前采摘的称“早青”; 10时至下午1时以前采摘的称“上午青”; 午后1-4时采摘的称“下午青”; 下午4-5时采摘的称“晚青”。其中,“下午青”新鲜清爽,具有诱人的清香,又有充分的晒青时间,制出的茶品质最优异。茶园广、茶树多的茶农,几乎每天从早忙到晚,每天不同的时间段采摘不同的茶叶,基本上是中午吃完饭喝几杯茶,午觉都不用睡,就出发去茶园采茶的。jbo竞博app官网

  采摘茶叶,要求眼明手快,轻采轻放。其它季节的采摘,基本都是茶农自己家老少出动。但到了春季,茶叶多,品质好,价值高,对采摘时日的要求极高,拖一天就可能损失几万元。所以,春茶采摘,茶农一般都要雇采茶工。采茶工一般都是四五十岁的阿姨,有潮汕本地的,也有外地人,甚至有些要开车几百公里,去拉福建的阿姨上山。包吃包住,白天采摘晚上休息,好几年前开始,一天的工钱就要100多,再算上伙食费,接近200块了。jbo竞博app官网普通春茶一天一个工人可以采几斤,若是采摘锯朵仔,因为锯朵仔的茶叶很细小,一天一个工人只能采一斤多。所以锯朵仔的采摘成本巨贵,这几年带着锯朵仔的茶树也变少了,产量总体只有去年的2/3,价格也贵了不少。下图,就是锯朵仔的叶子。

  这一个多月我答过不少关于单丛茶的干货、购买的避险知识,需要的朋友们直接去我主页,看回答历史就可以了。

  关于发酵之前讨论过这个问题,不过常识认为六大茶类是不同的发酵程度,实际上目前被国内外茶界人士普遍接受的“六大茶类”的分类方法。这种分类方式,是陈椽教授以茶叶加工方式进行分类的方式,即是以加工方式的不同来分类,分为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。

  发酵度分类方法是日本的古在油泽于1890年提出的,他研究制茶绿变红时提出“微生物发酵说”,以发酵度区分出不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶与后发酵茶。

  后来在逐步研究茶叶整个变色过程之中发现,其实茶叶的变色并不是传统意义上的“发酵”,而是茶叶中黄烷醇的氧化程度。茶从鲜叶到成品的不同变化,主要是由茶多酚的氧化引起的,人为控制茶多酚不同氧化率与氧化速度的手段,就是我们的加工方法,不同的加工方式导致茶叶的发酵程度有所区别。

  在加工流程中我们可以看到,只有红茶的工序中是有明确的“发酵”这一道程序的,青茶中的做青环节中也有起“发酵”作用的工序,黑茶中的“渥堆”也有起到“发酵”作用,因此通常认为红茶是全发酵茶类,青茶为半发酵茶类,黑茶为后发酵茶类。

  关于茶叶如何制作的,之前发过红茶和岩茶的制作过程,青茶类都差不多,但细节差一点也讲究很多就是了,具体的内容可以看一下视频——

  做茶实录回头也会发各个做茶环节的实拍(主要是正山小种、岩茶、白茶这几种),可以先关注~

  1、工序就是采摘→摊青(烘干去水分)→第一次炒制→初收灰→再压制→再收灰→待降温后密封保存

  摊青工具,将茶青均匀的洒在盘子上,如果是晴天采下的茶青,只需自然通风即可。

  现在茶农也由分散型向集约型转变,即:一部分人以采摘茶青直接出售;一部分人以炒制茶叶赚加工费。分工更明确,效率自然更好。因为只要做一件事,所以质量也能相对提高。

  虽然发展成全自动茶机,但是依然对炒制人的技术要求很严格。炒制龙井茶的需要把握的因素主要有:温度、按压力度、下压时机、起锅时机等

  第一次炒制主要是使茶叶初步成型,保证茶叶在颜色和条形上符合要求。颜色呈绿黄,条形基本挺直不开叉。

  第一次炒制完成后,进行第一次收灰,保证茶叶形状统一、颜色均匀、炒制程度一致。

  第二次收灰:最后一道工序保证彻底激发的香味,收灰后的茶叶口味更加激发的彻底,调整茶叶颜色均匀一致。(一般存放时间较久的茶叶,可重新收灰后获得较好的口感)